spaghetti con salsa cremosa de atún, salsa blanca y alcaparra

Para 4 personas

1 taza de salsa blanca
1/2 taza de crema espesa.
2 cucharaditas de alcaparras, estiladas.
1 (180 grs.) tarro de atún, estilado y desmenuzada.
sal y pimienta
400 grs. de spaghetti grado 5, cocidos y calientes.
alcaparras para decorar.

En una olla colocar la salsa blanca,crema, alcaparras y atún. sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 5 minutos. Retirar del fuego y servir de inmediato sobre los tallarines. Decorar con alcaparras

POSTRE DE LIMON DE PICA

4 PERSONAS

6 yemas de huevo
226 gr de queso crema
1 tarro de leche condensada
1 taza de jugo de limón de pica
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de jengibre picado fino
1 taza de azúcar
10 tazas de agua
10 limones de pica en mitades

Colocar las yemas en un bol y con una batidora eléctrica revolver a baño María hasta que estén blancas y espumosas. En otro bol, batir el queso crema, la leche condensada, el jugo de limón de pica y el jengibre hasta mezclar. Agregar luego las yemas cuidadosamente hasta incorporar y la ralladura de limón. Forrar un molde con papel plástico, cubrir con la mezcla de limón y congelar toda la noche.
En una olla pequeña colocar el azúcar y el agua y cocinar a temperatura media hasta calentar. Agregar los limones de pica sin revolver y cocinar 10 minutos o hasta que el almíbar esté ligeramente dorado y los limones estén acaramelados.
Para servir, colocar las bolas de helado en una copa y decorar con los limones acaramelados con un poco de almíbar. Servir de inmediato.

SALMON CON COSTRA DE PISTACHOS Y MENTA CON BETERRAGAS FRITAS

4 PERSONAS

1/2 taza de aceite de oliva
4 trozos de salmón de 200 gr c/u
1/2 taza de vino blanco
1 taza de hojas de menta
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
1 taza de panko (pan rallado japonés)
1/2 taza de pistachos picados
1 cucharada de ralladura de limón
Aceite para freír
4 betarragas peladas y crudas







En un sartén caliente colocar la mitad del aceite de oliva, sellar los trozos de salmón hasta que estén bien dorados y sazonar con sal y pimienta. Retirarlos del sartén y reservarlos. En el mismo sartén verter el vino blanco, dos cucharadas de hojas de menta y cocinar hasta reducir a la mitad. Una vez listo, retirar del fuego y agregar la mantequilla revolviendo hasta que se incorpore bien y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar con las manos el panko, los pistachos, la ralladura de limón y el resto de la menta y del aceite de oliva. Cubrir los trozos de salmón con esta mezcla y cocinar 5 minutos al horno a temperatura fuerte.
Mientras tanto en una olla profunda calentar el aceite, cortar las betarragas con un pelador de verduras en láminas muy finas y freír cuidadosamente en el aceite. Estilar en un papel absorbente y sazonar con sal y pimienta. Servir con el salmón y la salsa de vino y menta.

GALLETAS DE ACEITUNAS, NUECES Y ROMERO CON DIP DE TOMATES

8 a 10 PERSONAS

Para las galletas
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos
de hornear
Sal y pimienta
150 gr de mantequilla fría
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1/2 taza de leche
1/4 taza de romero fresco
1 taza de nueces picadas
1 taza de aceitunas negras picadas

Para el dip de tomates deshidratados
1 taza de ricotta
1/2 taza de mayonesa
1 taza de tomates deshidratados
2 cucharadas de alcaparras
1 cebollín picado fino





En un bol, colocar la harina, los polvos de hornear, la sal y la pimienta y con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla hasta incorporar. Siempre mezclando, agregar el aceite, el huevo y la leche y luego añadir el romero, las nueces y las aceitunas (todo picado finito) formando una bola de masa. Refrigerar durante 30 minutos.
Una vez fría, dividir la masa en dos y uslerear dos rectángulos de 1 cm de ancho formando rectángulos de masa. Con un cuchillo cortar tiras de 10 cm aproximadamente y cocinar en el horno a temperatura media-alta por 20 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Aparte, para el dip, en una procesadora colocar la ricotta, los tomates deshidratados (previamente remojados en agua hirviendo por 30 minutos), las alcaparras, el cebollín y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta y servir con las galletas.

MARQUISE DE CHOCOLATE Y MANJAR

6 PERSONAS

500 ml de crema larga vida
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de chocolate cobertura bitter
100 gr de manjar semi congelado
Chocolate en polvo o rallado para espolvorear

Primero hervir la crema. Retirar del calor y añadir el chocolate picado fino. Dejar que se funda y agregar la mantequilla. Poner en un molde rectangular o triangular forrado en papel alusa plast. Verter la mitad de la mezcla de chocolate y llevarlo al freezer por 20 minutos. Sacarlo y poner el manjar y tapar con el resto de la mezcla de chocolate y volver a congelarlo hasta el momento de servir (por lo menos 2 horas). Desmoldar y espolvorear con chocolate. Este postre se puede acompañar con salsa de frambuesa o manjar.

SOPA DE ESPINACAS CON OSTRAS

8 PERSONAS

300 gr de espinacas
7 tazas de caldo de pollo
48 ostras desconchadas
6 cucharadas de crema
Sal a gusto

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, luego procesarlas en una juguera hasta formar un puré y agregar el caldo de pollo. Calentar la mezcla en una cacerola, revolver y agregar la crema y todo el jugo que se haya desprendido de las ostras luego de desconcharlas. Colocar seis ostras al fondo de cada taza, verter la sopa hirviendo sobre ellas y servir.

CAMARON TANDORI

10 PERSONAS

1 kg de camarones ecuatorianos pelados y limpios
4 tomates pelados sin pepas y picados en cuadritos pequeños
1 cucharadita de pasta de curry Tandori (Jumbo)
1/2 litro de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado
1 atado de cebollines
1 bandeja de champiñones salteados
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Pasta de curry rojo

Para la pasta de curry rojo
1 cucharadita de cilantro
2 pimentones asados (pueden ser en tarro)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollín picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 pizca de nuez moscada
Ralladura de 1 limón
Sal a gusto

Para la pasta de curry rojo, combinar todos los ingredientes en la juguera y reservar (esta mezcla se puede congelar y mantener lista para cuando se necesite).
Para la salsa, saltear el jengibre junto con los cebollines en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego añadir los tomates, cocinar por 5 minutos más y agregar la pasta Tandori y la pasta de curry rojo (preparada previamente), mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos. Finalmente verter la leche de coco y reducir por 5 minutos más. Agregar los camarones previamente salteados y los champiñones, verificar la sazón y servir sobre un timbal o molde de arroz. Espolvorear con cilantro picado.

ENSALADA DE ESPINACAS Y PERAS CON ALIÑO DE ROQUEFORT

6 PERSONAS

1/2 kg de espinacas baby
3 peras
240 gr de roquefort
180 gr de nueces (previamente acarameladas)
180 gr de tocino
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar (para acaramelar las nueces)
1 cucharada de azúcar rubia
80 cc de crema
40 cc de leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva (cantidad necesaria)




Lavar bien las espinacas y secar. Pelar las peras, cortarlas en dos y luego en rodajas. Saltearlas en mantequilla, agregarles la miel y el azúcar rubia, dejarlas por aproximadamente unos 8 minutos hasta que estén blandas y reservar.
Aparte, acaramelar las nueces. Para ello, preparar un almíbar con agua y azúcar hasta que tome color caramelo (sin revolver). Una vez listo, meter las nueces, revolverlas e impregnarlas con el caramelo. Sacarlas de la olla, ponerlas en un silpat y esperar hasta que se endurezcan. Cuando estén frías cortarlas con un cuchillo. Para deshidratar el tocino, colocar en un plato papel absorbente, arriba las lonjas de tocino, tapar nuevamente con papel y, sobre él, poner otro plato para hacer presión. Llevar al horno microondas por tres minutos. Una vez crujiente, picarlo finamente.
En un bowl, poner las espinacas junto con todo el resto de los ingredientes. Desmenuzar la mitad del roquefort sobre la ensalada.
Para el aliño, colocar los 120 gr de roquefort restantes a fuego lento en una ollita junto con la crema y la leche hasta que se funda. Poner sal y pimienta, dejar enfriar y derramar sobre la ensalada junto con aceite de oliva a gusto.

picante de carne de cerdo frito con albahaca tailandesa

helado de tomillo

salmon con salsa de soya y otros

Para 2 personas:
2 filetes de salmón de
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de aceite de oliva
1,5 cucharada de salsa de soja
1,5 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vino blanco
Pimienta 5 bahía
Precaliente el horno a 210 ° C.

Preparar el glaseado: En un tazón mezcle el azúcar morena, aceite de oliva, salsa de soya, jugo de limón y vino blanco y revuelva hasta que el azúcar se derrita por completo.

Coloque la mitad de la salsa en un plato, colocar 2 filetes de salmón, luego cubra la otra mitad.

Hornee durante 10 minutos de cocción si su adoquines no son demasiado gruesos y 15 minutos de otra manera.

Espolvorear con pimienta machacada 5 bahía y disfrutar de inmediato.

jarabe

de jarabe de lavanda

1 / 2 taza de flores frescas de lavanda libres de pesticidas (o 2 cucharadas de secado)
3 tazas de agua
1 1 / 2 tazas de azúcar (yo uso en rasa)

1. una vez que se derrita el azúcar a su vez calientan y llevar a ebullición. simmer for 10 or so minutes until a very light syrup develops. cocine a fuego lento durante 10 minutos o más hasta que el almíbar muy ligero se desarrolla.

2. apagar el fuego y poner flores de lavanda en almíbar, cubrir rápidamente.

3. Deje enfriar y poner en el refrigerador durante la noche.

4. la tensión en la botella y guardar en frigorífico durante 3 meses o más.

hace aproximadamente 1 1 / 2 litros.

jarabe de lavanda puede usarse para hacer el helado de lavanda, mantecados lavanda, lavanda limonada

salsa verde

Salsa verde *
Ingredientes:
1 puñado de menta
1 puñado de albahaca
1 puñado de perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de mostaza de Dijon
gotas de vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta
Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta conseguir una pasta homogénea. Guardar y servir con pescados, carnes, pollos y pasta ¡!
Debe quedar con la consistencia del pesto. Si quieren se puede aligerar con un poco de agua para que corra mejor.

Pavlova

Ingredientes:
1 taza 1/2 de claras de huevo (aproximadamente 12 huevos); 1 cucharada y media de jugo de limón; 3 tazas de azúcar; 1 cucharada y media de maicena; papel mantequilla; crema, helado o frutas (a elección).

1.- Forrar la lata del horno con papel mantequilla y enmantequillar el papel.
2.- Poner en un bol, las claras con el jugo de limón y batir hasta formar picos suaves. Gradualmente incorporar la azúcar y la maicena.Seguir batiendo, hasta que el azúcar este incorporada y la mezcla este suave.
3.- Esparcir en la lata preparada, formando un nido o canasto. hornear muy suave hasta que este levemente dorado, pero el centro ligeramente suave. aproximadamente por 60 minutos.
4.- Retirar del hornoy dejar enfriar. Rellenar con helado y crema batida. También fruta en conserva con crema

cupcake

Para la masa de los cupcakes:
- 300 grms de harina.
- Ralladura de 1 naranja.
- 130 grms del zumo de 1 naranja.
- 2 huevos.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de canela.
- 1/2 cucharadita de jenjibre molido.
- 25 grms de mantequilla.
- 90 grms de arándanos deshidratados.
- 150 grms de chocolate blanco.
- 200 grms de azúcar.
Para la crema de los cupcakes:
- 200 ml de nata de montar.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 5 gotas de colarante líquido rojo.

Preparación:
Tamizaremos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. En otro bol mezclaremos los huevos, el azúcar, la mantequilla (a temperatura ambiente), el zumo de la naranja, la ralladura y el jenjibre. Mezclaremos ambas masas. Agregaremos los arándanos picados y el chocolate rallado, mezclar bien hasta que incorporemos todos los ingredientes. Iremos incorporando porciones de la masa en los moldes de papel y hornearemos a 190º 25-30 minutos (es importante que introduzcais los moldes de papel en moldes para muffins metálicos, ya que sino se expandiría muho). Para preparar la crema, montaremos la nata con dos cucharadas de azúcar, por último agregaremos el colorante y repartiremos bienn para que quede un color uniforme. Una vez frios los cupcakes decoraremos con la crema y con ayuda de una manga pastelera.

Tarta de chocolate

8 personas

Para la masa:250 grs. de harina; 90 grs. de azúcar flor; 180 grs. de mantequilla fría cortada en cubitos; 40 grs. de cocoa (chocolate amargo en polvo); 1 huevo; 1 yema.
1.- Poner los ingredientes en una procesadora de alimentos, la harina, el azúcar flor y la cocoa. En un bol mezclar el huevo y la yema.
2.- Procesar los alimentos secos junto con la mantequilla y de a poco agregar los huevos, solo unir, no se debe trabajar la masa.
3.- Formar una bola y envolverla en plástico y refrigerar al menos por una hora.
4.- Extender la masa con los dedos, en un molde desmontable de 26 cms. de diametro. Volver a refrigerar por una hora nuevamente.
5.- Precalentar el horno a 180ºC. Forrar la base del molde con papel aluminio y poner porotos encima. Hornear por 15 minutos, para luego, retirar el papel aluminio y los porotos, y hornear por 10 minutos más o hasta que la masa este levemente dorado.

Para el relleno:
500 ml. de crema; 350 grs. de chocolate bitter; 100 grs. de chocolate de leche; 5 huevos; 3 yemas; cacao en polvo para espolvorear.
1.- En una olla calentar la crema hasta que hierva levemente. Retirar.
2.- Picar el chocolate y añadir a la crema, revolver hasta que esten completamente derretidos.
3.- Una vez que la mezcla este tibia, añadir los huevos y las yemas. Mezlar bien y poner sobre la masa precocida.
4.- Hornear a 180ºC por alrededor de 25 minutos. La tarta debe estar firme, pero húmeda y ligermente líquida en el centro.
5.- Retirar del horno y dejar enfriar. Retirar si se va servir de un dia para otro.
6.- Espolvorear la superficie con chocolate en polvo.

Panna cotta de lavanda y jengibre

Personas
8 personas

Ingredientes

3 tazas (360 ml) de leche entera

1 taza (240 ml) de crema líquida

1 ½ cucharadas de capullos de lavanda fresca o 2 cucharaditas de seca

6 rodajas muy finas de jengibre fresco

¼ vaina de vainilla, en mitades o 1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ taza (60 ml) de coñac, kirsch o leche

2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor

½ taza (100 g ) de azúcar

Berries frescas o mango en trozos

para acompañar


Preparación

1. Aceitar ligeramente 8 moldes individuales (cerámica, metal o plástico) y reservar.
2. En una olla verter la leche y la crema; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregar la lavanda, jengibre y vainilla;
revolver y retirar del fuego. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Colar el líquido en un colador fino, presionando para extraer todo el aroma; agregar más leche, si fuera necesario, para completar 4 tazas. Reservar.
3. En una olla verter el Coñac, kirsch o leche y espolvorear la gelatina; dejar reposar 5 minutos. Agregar el azúcar y ı taza de la leche aromática reservada. Cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta disolver el azúcar y la gelatina. Verter el resto de leche aromática, revolver y distribuir la mezcla en los moldes reservados. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar en platos individuales y decorar con berries frescas o trozos de mango.

pollo con vino tinto y lavanda

Ingredientes:
Para 6 personas.

1 pollo entero
1 taza de flores de lavanda
1 1/2 de vino tinto
3 cucharadas de harina
1 bandeja de champiñones paris
1 bandeja de champiñones portobello
1 bandeja de champiñones miitake
1 atado de perejil
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1.- El día anterior, trozar el pollo en 6 a 8 cortes, y lávelo bajo el chorro de agua. Seque con papel absolvente y reserve.
2.- En una olla, ponga a hervir el vino tinto con la lavanda. Cocine por 20 minutos.
3.- En una fuente extendida, ponga los trozos de pollo y vierta encima el vino con la la lavanda, colado. Refrigere durante toda la noche.
4.- Al día siguiente, retire el pollo, séquelo con papel absolvente, salpimiente y reserve.
5.- En una olla, ponga el vino de la marinada y cocine sólo hasta que suelte el hervor.
6.- Mientras tanto, caliente un sartén con aceite de oliva, hasta sellar las presas por ambos lados.
7.- En otro olla, coloque el pollo y vierta sobre él, el vino pasado por colador. Cocine por una hora.
8.- Retire el pollo de la olla y cocine el vino hasta que reduzca su volumen a un tercio. Luego agregue 3 cucharadas de harina y cocine por 5 minutos más.
9.- Sobre una olla limpia, cuele la salsa obtenida y añada al pollo. Caliente al momento de servir.
10.- Corte los tres tipos de champiñones eb cuartos. Si son muy grandes córtelos en 6 o 8 pedazos.
11.- En un sarten con un poco de aceite de oliva, agregue los champiñones portobello , luego los paris, y finalmente miitake. Saltee hasta dorar, salpimente y sirva junto al pollo.
www.latercera.cl (suplemento mujer)

Ensalada de frutas con jarabe de lavanda

Ingredientes:

para el jarabe:
•3 dl agua
•150 g azúcar
•4 ramitas de lavanda

para la ensalada:
•100 g fresas
•2 nectarinas
•2 rodajas sandia
•200 g uvas

Preparación:
1.- Poner a hervir el agua en un cazo con el azúcar. Cuando entre en ebullición agregar la lavanda y seguir la cocción durante 8 minutos aproximadamente. Apartar el jarabe del fuego y colarlo pasándolo por un cedazo. Dejar enfriar.
2.- Lavar y retirar el tallo de las fresas, cortarlas por la mitad. Lavar, deshuesar y laminar las nectarinas. Librar de corteza y semillas la sandia, trocearla. Lavar las uvas.
3.- Repartir las frutas en los platos y regar con el jarabe de lavanda. Servir

Pannacota de lavanda y amapola

Ingredientes:
para 6 personas.

1 1/2 taza de leche.
1 1/2 taza de crema de leche
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de flores de lavanda
3/4 de cucharada de semillas de amapola
3/4 de cuchara de ralladura de naranja
1 1/2 de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua fria
1 1/2 taza de frambuesas
3 gotas de jugo de limón
1 1/2 de cucharita de azúcar flor

PREPARACIÓN:

1.- En un olla, ponga la leche, la crema y el azúcar. Cocine a fuego alto, hasta que la mezcla hierba y se disuelva completamente con el azúcar.
2.- Retire del fuego, agregue las flores de lavanda y 2/3 de semillas de amapola.Tape y deje reposar hasta que enfria.
3.- Co un colador fino, filtre la leche denro de un bol. Luego, vierta el resto de las semillas y la ralladura de naranja.
4.- En una fuente mezcle la gelatina sin sabor con el agua y cocine en el horno microondas a maxima potencia por 30 segundos. Debe quedar transparente.
5.- Deje reposar la gelatina por un minuto. Añada la leche saborizada y mezcle en forma energica con una cuchara de madera hasta integrar. Siga revolviendo en forma lenta, y vierta la mezla en 6 moldes de 1/2 taza.
6.- Enfrie a temperatura ambiente y luego refrigere por 3 a 4 horas.
7.- En la licuadora procese las frambuesas hasta formar una mezcla. Agregue las gotas de limón y el azúcar flor. Revuelva, cuele y reserve.
8.- Ponga los moldes de pannacota en agua tibia por unos segundos. Desprenda el borde con un cuchillo y desmolde en moldes individuales. decore con el coulis de frambuesa.
www.latercera.cl (suplemento mujer)

Muffins de miel

INGREDIENTES
- 80ml de aceite neutro - 1/4 taza de azúcar - 2 huevos - cáscara rallada de naranja - 3 tazas de harina - 3cdtas de polvo de hornear - pizca de sal - 1/2 taza de miel - 1/2 taza de leche

PREPARACIÓN
- 1- Batir el aceite con el azúcar hasta que esté cremoso. 2- Agregar los huevos previamente algo batidos y la cáscara rallada. 3- Mezclar bien. 4- Aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación anterior alternando

Mueslix

INGREDIENTES
1 taza de copos de maíz 1 taza de copos de avena arrollada gruesa 1 taza de copos de arroz 3 cucharadas de azúcar integral de caña 3 cucharadas de pasas de uva 2 cucharadas de almendras partidas 3 cucharadas de castañas partidas 3 cucharadas de semillas de girasol 3 cucharadas de semillas de sésamo o de calabaza una pizca de canela

PREPARACIÓN
Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos el azúcar. Colocar en un wok el azúcar en el fondo y la mezcla de cereales y semillas encima. Llevar a llama fuerte por unos 5 minutos hasta sentir que el azúcar comienza a quemarse siempre revolviendo con cuchara de madera, agergar la canela. Una vez frío envasar.

galletas green tea

INGREDIENTES
1 taza de harina integral fina 1 taza de harina blanca 0000 2 cucharadas de polvo de té verde 1/2 cucharada sal 1/2 taza de aceite neutro 1/2 taza de azúcar integral de caña agua c/n

PREPARACIÓN
1- Mezclar las harinas, el polvo de té verde y la sal. 2- En otro bowl mezclar el aceite y la azúcar. 3- Agregar esta preparación a las harinas mezclando e integrando. 4- Refrigerar la masa 30 minutos. En horno a 325º hornerlas. Es ideal cortarlas con cortador de formas de hojas y marcarlas como si lo fueran. Hornear 15 a 20 minutos

http://www.cocinaenlaweb.com.ar/recetas2.php?tipo=dulces

Galletas de avena

INGREDIENTES
1/2 taza de azúcar moreno 1 taza de azúcar blanco 125 gr de manteca (o 120 ml de aceite neutro) 1 huevo 1/2 taza de leche en polvo 1 1 taza de harina 1/2 cdta de bicarbonato de sodio ¾ taza de avena 1 taza de damascos o duraznos secos 1 taza de manzana seca o pera seca 1 taza de coco rallado 1 taza de nueces picadas 1 cdta de canela polvo

PREPARACIÓN
1- Pre calentar el horno a 160º. 2- Mezclar las azúcares + manteca o aceite con un batidor eléctrico hasta que quede liso. 3- Agregar la leche en polvo + bicarbonato + avena + frutas secas + coco rallada + nueces y canela hasta combinar todo. 4- En uan placa antiadherente colocar cucharadas de la mezcla obtenida y hornear 20 min. Enfriar y servir.

http://www.cocinaenlaweb.com.ar/recetas2.php?tipo=dulces

Tarta de manzanas

INGREDIENTES
Ingredientes para la masa: - 125 gr. de harina. - 65 gr. de azúcar impalpable - 50 de aceite - 1 Huevo. - Sal. Para el relleno: - 1/2 L. de leche. - 100 gr. de azúcar. - 40 gr. de maizena. - 2 Huevos. - 1 Yemas de huevo. - 1 Manzana grande. - 150 gr. aprox. de mermelada a gusto

PREPARACIÓN
1- Para la masa poner la harina en un recipiente, hacer un volcán.
2- colocar en medio el azúcar, el aceite, el huevo y una pizca de sal.
3- Mezclar todo con la mano, hasta formar una bola. No hay que amasar mucho la masa. 4- Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa
5- Forramos el molde elegido.
6- Pinchamos con un tenedor la base y los bordes.
7- Metemos al horno, precalentado, a 175º durante unos cuatro o cinco minutos.
8- Sacar y reservar. Bajar el horno a 150º.
9- Para el relleno ponemos a calentar la leche, reservando un vaso frío
10- En un bol ponemos la maizena y el azúcar, mezclamos bien y vamos incorporando la leche fría sin dejar de remover
11- Cuando la leche esté caliente la incorporamos a la mezcla anterior y la ponemos a fuego medio hasta que espese, sin dejar de mover para que no se agarre.
12- Cuando la crema esté espesa se echa encima del molde forrado. Por último incorporamos los huevos y batimos todo.
13- Se pela y se hace filetes la manzana, a continuación vamos colocando las láminas encima de la crema, de forma que nos quede lo más bonito posible
14- Coloquemos la mermelada y con la ayuda de una brocha vamos pintando la manzana generosamente.
15- Meter al horno a 150º durante veinticinco o treinta minutos.
16- Pasado este tiempo sacar y volver a pintar. Dejar enfriar a temperatura ambiente

mousse de moka

INGREDIENTES
- 3 yemas - 3 claras - 300grs de queso crema - 2cdtas de stevia o azúcar integral - 2 cdtas de café instantáneo

PREPARACIÓN
1- Batir las yemas con una cdita de stevia o azúcar integral hasta espesar. 2- Agregar el queso crema y el café. 3- Batir bien hasta unir todo. 4- Aparte batir las claras a punto de nieve, con la otra cdita de edulcorante. 4- Unir suavemente a la preparación anterior. 5- Poner en compoteras y llevar a enfriar bien antes de servir.

tiramisú (receta clásica" con mascarpone")

INGREDIENTES
400 grs de Mascarpone

80 grs de azucar

6 yemas de huevo

20 grs de chocolate semiamargo

Cacao para espolvorear

1 taza de café fuerte (opcional: licor de café)

300 grs de vainillas

200 grs de crema de leche

PREPARACIÓN

Armado del Tiramisu:Batir el azucar con las yemas de huevo a blanco.Agregarle el queso y la crema montada.Servir la mitad de la cantidad sobre un molde con las vainillas embebidas en café.Agregar otra capa de vainillas y el resto del relleno.Espolvorear con cacao y rulos de chocolate.Enfilmar yllevar al frio.

Salsa de Berenjena

INGREDIENTES
1 berenjena 1 taza de nueces 2 cucharada de raíz de genjibre fresco pelada y rallada 2 dientes de ajos picados 1 cucharada de aceite de oliva 1/8 cucharada de especies varias sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Hacerle pinches a la berenjena con el tenedor y colocarla a calentar en el horno por 45 min. 2. Mientras tanto moler las nueces hasta que queden bien finas y dejar. 3. Sacar la berenjena del horno, hacerle un tajo y dejar que respire y emane el liquido. Colocar la pulpa en una licuadora con el jengibre, ajo, aceite de oliva y procesar hasta consistencia deseada. 4. Agregarle las nueces y licuar. Servir

OBSERVACIÓN
Usala para ensaladas, para carnes, pollos. pescados.

Paté de atún

INGREDIENTES
Paté de atún Ingredientes: - 1 Lata de atún natural - 1 Cucharadita de tomillo - 2 Cucharadas de queso blanco - 1 Cucharadita de mostaza - 1/2 cebolla picada - 1/2 diente de ajo - 2 Cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN
1- Procesar todos los ingredientes hasta lograr una consitencia bien pastosa tipo pure. 2- Servir con Verduras cortadas o galletas

Ensalada de tomates cherry

INGREDIENTES
Tomatitos cherry cant deseada queso blanco 1/2 pote chico perejil picado 1/2 taza 1 diente de ajo aceite de oliva: cant necesaria queso rallado albahaca fresca picada

PREPARACIÓN
Mezclar queso blanco + perejil + ajo + aceite + queso rallado + albahaca. Cortar la parte superior de los cherry y rellenar con una cucharita de salsa y colocar un atapita. Muy buenos para hacer en la navidad por los colores!!!!!

Sopa de zanahoria y jengibre

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva 6 zanahorias largas, peladas y cortadas en trozos 1 cebolla cortada en rebanadas finitas 2 apios bien cortados 3 cucharadas de perejil picadito 2 tazas de agua 2 tazas de caldo vegetal 1 /4 taza de leche descremada 2 cucharadas de jengibre rallado Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
1- En una sartén calentar el aceite y agregar las zanahorias, cebolla, apio, perejil y saltear por 5 minutos. 2- Volcar esta preparación en el agua y agregar el caldo y dejar calentar hasta que hierva. 3- Reducir la cocción hasta que las zanahorias estén tiernas. (20 min) 4- Colocar la sopa obtenida en una licuadora o procesadora y hacer puré agregar sal y pimienta a gusto. 5- Si se quiere servir caliente volver a colocarlo en la cacerola y calentarlo en la leche luego esparcir el jengibre. 6- Para servir fría colocar en un bowl con la leche las cebollas y el jengibre. Dejar enfriar en heladera por 4 horas.

cupcake vainilla

INGREDIENTES
· 3 tazas de harina · 1 1/2 cdta de polvo hornear · 3/4 cdta de sal · 12 tablespoons de manteca a temperatura ambiente · 1 1/2 taza de azúcar · 4 huevos · 2 extracto vainilla · 1 1/4 taza de leche

PREPARACIÓN
1. En un un bol, mezclar harina + polvo + sal. 2. En otro bol mezclar manteca + azúcar por 3 min hasta que este bien cremoso 3. Agregar huevos de a uno y vainilla. 4. Agregar la mezcla de harina y leche alternandolos. 5. Rellenar los pirotines de muffins hasta sus 2/3 partesl 6. Hornear a 180º 20 minu.

Albondigas de tofu

INGREDIENTES
1/2 paquete de tofu fresco, pan rallado, 1 zanahoria rallada, ajo y perejil picado, unas gotas de salsa de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, harina, aceite.

PREPARACIÓN
Desmenuzar el tofu con un tenedor. Añadir la zanahoria rallada, el perejil, pan rallado, semillas de sésamo, unas gotas de salsa de soja y ajo picado dorado al gusto. Mezclar bien y hacer las albóndigas rebozándolas con harina antes de freirlas

Hamburguesa de lentejas

INGREDIENTES
3 tazas de lentejas cocidas 1 cebolla picada 1 zanahoria rallada 1 puñado de perejil picado sal y pimienta pan rallado integral

PREPARACIÓN
1- Cocinar las lentejas y una vez cocidas procesarlas o licuar la mitad hasta hacerlas como puré. 2- Saltear la cebolla, el perejil y la zanahoria. 3- Mezclar el puré de lentejas con la cebolla picada, zanahoria, perejil y agregarle la otra mitad de lentejas enteras. 4- Salpimentar a gusto. 5- Darles forma de hamburguesas y pasar por pan rallado.

OBSERVACIÓN
Se puede agregar 1 huevo para darle mayor consistencia

Masa de pizza con especies

INGREDIENTES
500 gr de harina integral agua tibia 1 sobre de levadura seca 1 taza de hierbas secas (oregano, perejil etc.) 1 cda de tomates secos picados sal

PREPARACIÓN
1- Mezclar la harina + levadura y agregar la sal y, el tomate y las hierbas mezclar bien agregando agua según cantidad necesaria. 2- Amasar y formar la bola de pizza y dejar descansar hasta que duplique su volumen. 3- Amasarla en porciones individuales y cocinar al horno por 5 minutos. 4- Rellenar

Terrina de pescado

INGREDIENTES
1- Pescado de merluza sin espinas 2- 1 Zanahorias ralladas 3- 1 cebolla picada 4- 1/2 diente de ajo picado 5- perejil picado 6- tomillo u otra hierba 7- 2 huevos 8- leche c/n 9- pimentón 10- sal 11- Queso de rallar o pan rallado

PREPARACIÓN
1- Saltear en sartén la cebolla, perejil, ajo, zanahoria con aceite de oliva hasta dorarlo un poco. 2- Limpiar el pesacdo y ponerlo a hervir por 5 minutos en agua y sal 3- Pasar el pescado sin espinas por la procesadora o licuadora hasta forma un puré (agregar leche de ser necesario). 4- Mezclar el pescado con las verduras salteadas y aderezar con pimentón y sal 5- Colocar la preparación en una budinera de vidrio o cerámica y espolvorearla con pan rallado o queso de rallar. 6- Hornear por 20 minutos. 7- Servir con salsa de remolachas

Mojito Marroquí

Ingredientes:

4 medidas de rhon
Jugo de 3 limas
1 puñado de menta fresca
4 cucharadas de azúcar (preferiblemente orgánica)
1 rama de canela
2 vasos de agua

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una coctelera y mezclar por unos minutos. Colocar en un vaso de whisky hielo roto y, con un colador, volcar la preparación. Para decorar, se le puede poner algunas hojas de menta adentro.

Lassi de durazno y jengibre

Ingredientes:

1 kg de duraznos blancos
250 g de azúcar
1 l de yogur natural
6 medidas de vodka
Hielo

Preparación:

En una licuadora colocar el durazno pelado y cortado, el azúcar, el yogur, el vodka y el hielo. Licuar hasta conseguir un smoothie o licuado bien parejo. Servir bien frío. Se puede hacer de la fruta de estación que prefieras
http://www.revistaohlala.com/nota.asp?nota_id=1000447

Helado de frutillas con chocolate

Ingredientes:

250 gramos de frutillas

2 claras

100 gramos de chocolate blanco

100 gramos de chocolate semiamargo

4 cucharadas de azúcar de caña

1 cucharada de agua de rosas

Preparación:

Pisar las frutillas con un tenedor. Picar el chocolate. Batir las claras con el azúcar hasta lograr una nieve suave. Agregar las frutillas pisadas y seguir batiendo hasta que se haga una espuma bien consistente y doble su volumen. Agregar el chocolate picado y llevar a la máquina de hacer helado, o directamente al freezer. Servir con frutillas.

http://www.revistaohlala.com/nota.asp?nota_id=998501

Helado de cítricos y jengibre

Ingredientes:

1 taza de almíbar liviano (con 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua)

1 raíz de jengibre

1 naranja, pomelo, limón y mandarina

1 puñado de menta fresca

1/2 copa de cointreau

Preparación:

Hacer el almíbar colocando azúcar en agua al fuego hasta que se disuelva. Preparar jugo y ralladura de todos los cítricos. Picar la menta y el jengibre. Unir todo, junto al cointreau, en un recipiente plano que pueda ir al freezer. Cada 35 o 40 minutos, pisar la preparación con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una nieve.
Servir en copas bien frías con un biscotti.

Gratín de quesos y hierbas

Ingredientes:
200 gr de feta tipo griego
200 gr de ricota fresca
200 gr de parmesano de excelente calidad
200 gr de fontina o gruyère
4 huevos enteros
4 cebollas coloradas doradas en oliva
Orégano fresco y tomillo fresco

Preparación: Cortar las cebollas en láminas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Colocar en un bol todos los quesos rallados. Agregar las hierbas deshojadas, los huevos y las cebollas, y mezclar bien. Colocar la mezcla en recipientes que puedan ir al horno y cocinar por espacio de 25 minutos en horno fuerte.Sacar los cuencos del horno y servir con un crocante de pan o focaccia y una ensalada fresca de tomates.

Rissoto de hongos de pino (o de la Patagonia)

Ingredientes: 1 cebolla colorada 1 diente de ajo 4 taza de arroz carnaroli 2 cdas. de aceite de oliva 1 taza de vino blanco Caldo de verduras ½ taza de queso blanco ½ taza de queso parmesano de buena calidad 100g hongos secos (hidratados en agua tibia)

Preparación: Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Calentar una olla preferentemente de barro o hierro. Colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí las cebollas junto con el ajo. Dejar que adopte un aspecto traslúcido unos minutos. Agregar el arroz y sellarlo (dorar levemente). Agregar el vino y dejar que se evapore por completo. Después, ir agregando por cucharadas el caldo y los hongos secos previamente hidratados (un minuto en el microondas en un bowl con agua) y picados. Hasta que el arroz esté casi a punto. A último momento, agregar parmesano y queso blanco, salpimentar. Servir y terminar el plato colocando parmesano y un poco de queso blanco con ciboulette.

http://www.revistaohlala.com/nota.asp?nota_id=1029062

Caipiroska de mandarina y jengibre

Ingredientes:

1/2 raíz de jengibre
4 cucharadas de azúcar orgánica (preferiblemente)
4 mandarinas cortadas con su cáscara en cubos
Hielo
4 medidas de vodka (si es citrón mejor)


Preparación:

Poner todos los ingredientes en una coctelera, machacar con el palo de un mortero las mandarinas junto con el azúcar y el jengibre. Luego agregar el hielo, vodka y batir. Servir en vasos de whisky o trago corto, con azúcar en el borde.
http://www.revistaohlala.com/nota.asp?nota_id=1000445

Ñoquis de espinaca y ricota

Ingredientes

Ñoquis
Espinacas 200 g
Harina de trigo 300 g
Sal y pimienta c/n
Ricota 1 k
Queso provolone 150 g

Salsa
Cebolla morada 1
Manteca 50 g
Jamón cocido 200 g
Harina de trigo 0000 50 g
Leche 400 cc
Crema de leche 100 cc
Queso crema 2 cdas
Queso fontina 200 g
Espinacas c/n

Preparación:

ÑOQUIS
1- Blanquear las hojas de espinacas en agua hirviendo por unos segundos.
2- Escurrir y enfriar. Procesar hasta lograr un puré.
3- Colocar la ricota en un bol. Condimentar con sal y pimienta.
4- Incorporar en el centro el puré de espinacas, la ricota y el queso provolone rallado.
5- Incorporar todos los ingredientes con las manos hasta lograr una masa.
6- Armar rollitos de masa y sellar con la harina extra. Cortar y reservar. Repetir esta tarea hasta terminar la masa. Reservar.

SALSA
Salsa
7- Calentar la leche con la crema en una cacerola.
8- Cortar la cebolla en pluma y rehogar con la manteca en una sartén.
9- Incorporar el jamón cortado en tiras finas.
10- Agregar la harina y cocinar unos segundos.
11- Incorporar los líquidos en la salsa de a poco y mezclar constantemente para que no se formen grumos. Incorporar la mitad del queso fontina rallado.

Armado
12- Cocinar los ñoquis en una cacerola con abundante agua con sal. Estarán listos cuando suban a la superficie.
13- Retirar y colocar en una fuente profunda apta para horno. Colocar encima la salsa y queso fontina rallado.
Llevar a horno muy caliente por 5 minutos. Servir.

Galletas decoradas

Ingredientes para la masa3 tazas de harina (450 gr) (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final)
½ cucharadita de sal (4.7 gr)
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (225 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
1 huevo (las personas que viven en México han reportado que les quedan un poco duras puede ser por el azúcar o la harina de ese país, pueden agregarle otro huevo y les quedan mejor)
2 cucharaditas de vainilla (10 ml)

Glaceado o Royal Icing , Glacé Real3 huevos (solo la clara)
1 libra de azúcar glass cernida (en polvo)
(equivale a 3 1/2 tazas ) ( 300 gr)
1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla (prefiero el limón) (5 ml)

Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida.

Preparación de la masa
1. La masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir a la nevera por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en la nevera toda la noche.
1. Mezcle el harina y la sal en un envase y reserve.
2.En la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave.

3. Agregue la vainilla y el huevo (es solo 1 huevo)

4. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina.

5. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel Saran (papel film) y lleve al refrigerador por 1 hora

6. En este momento puedes encender el horno, a 350 grados (175 C). Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de ½ pulgadas (para esto sirven los aros que están colocados en el bolillo).

7. Cortar las galletas con los cortadores que consigo en Casa Consuelo (haz click para conozcas la tienda)

8. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los bordes.

9. Deje enfriar las galletas antes de decorar.


Preparación del glaceado

Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 minutos. El glaceado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto.

Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla par a que no se seque. Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delimite la forma de la galleta.

Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar.

Dejar secar varias horas, dependiendo del clima.Una vez seco el relleno, puede preparar más glaceado para dar los toques finales

Macaroons

Ingredientes:
1 clara de huevo (30 g) envejecida (ya lo explico más adelante)
10 g de azúcar grano
60 g de azúcar glas
40 g de almendra en granillo (*)
También necesitarás una hoja de papel antiadherente para hornearlos

Antes de ocuparnos del procedimiento vamos a hacer un repaso sobre la preparación previa de algunos de los ingredientes.

Las claras:

Explico lo de las claras "envejecidas". No sirve con cascar el huevo, separar la yema y usar la clara para los macarons. No. Hay que dejar que las claras "envejezcan" un poco. El objetivo es que pierdan parte de su humedad natural. Por esta misma razón no me cuadra usar claras pasterizadas para ésto, prefiero las de huevos frescos, las pasterizadas me parecen un poco más "líquidas".

Yo suelo dejar la clara en un vaso por la noche y la tapo poniendo un platito encima. Esa primera noche, la dejo en la encimera antes de irme a dormir . Al día siguiente (segundo día), por la mañana, meto el vaso con la clara tapadito con el platillo en la nevera. Hay que esperar al tercer día para poder preparar los macarons. Si hace mucho calor casi mejor meter las claras en la nevera desde el principio y tenerlas un par de días antes de usarlas para los macarons.

Sea como sea, antes de usar la clara, hay que sacarla de la nevera y esperar que se ponga a temperatura ambiente.
La mezcla de almendras y azúcar glas (*):

La proporción entre azúcar glas y almendra varía según la receta. Yo partía de la de Helen, así que me he intentado ceñir lo más posible a ella aunque espero poder probar con una mezcla de 50g de cada.

Se puede usar harina de almedras ya preparada pero Helen recomendaba moler las almendras uno mismo y la verdad es que, después de probar las dos cosas (almendra comprada ya molida y almendra molida en casa) yo también lo prefiero, sólo que en lugar de partir de almendras enteras, me ha resultado más fácil partir de almendras en granillo (del Mercadona) y por eso os lo he puesto así.

Si usas harina de almendras, tendrás que mezclarla lo mejor posible con el azúcar glas.

Si vas a moler tú las almendras, las tienes que meter en el molinillo o la thermomix junto con el azúcar glas. El proceso del molido ayuda a mezclar ambas cosas y además el azúcar impedirá que la grasa de las almendras forme una "mantequilla" de almendras en lugar de la "harina" de almendras que buscamos. Una vez lo tengas todo bien molido (puede que tengas que repetir el proceso), pasa la mezcla un par de veces por un tamiz porque simpre quedan trocitos de almendra sin moler que pueden estropearte el resultado.

Según Helen (yo aún no he probado variaciones) se pueden usar otros frutos secos (avellanas, nueces, pistachos...) pero conviene conservar algunas almendras. Es decir, si vas a usar otro fruto seco, sustituye como mucho la mitad de las almendras por la variedad que vayas a utilizar, pero no más.

Sigas el proceso que sigas, prepara esta mezcla de azúcar glas y fruto seco molido justo antes de usarla para que los frutos secos no se enrancien y ten la mezcla tamizada a mano para cuando la necesites.
Vamos con el temido proceso.

Aparentemente es sencillo. Una vez tienes tu clara envejecida a temperatura ambiente, pásala a un recipiente adecuado y móntala con las varillas. Añade poco a poco el azúcar normal (azúcar grano). Puedes incluso echar parte de azúcar vainillado, que le da un toque interesante.

Una de las dudas que yo tenía era ¿hasta dónde monto las claras? ¿A qué punto hay que llevarlas? Helen nos da un truco genial. Cuando vas poniendo las claras a punto de nieve, ves que si inclinas en recipiente, las claras "escurren" intentando mantener la horizontalidad, como si se tratase de un líquido aunque ya estén montadas. Pero llega un punto en que se agarran tanto que no se caen aunque pongas el recipiente cabeza abajo. Ése es el punto. Hay que batir las claras hasta que no se caigan cuando intentas "volcar" el recipiente que estás usando para montarlas.

Y llega el momento más temido y el que aún no sé explicar: el "macaronage".

Pasas la clara a un recipiente más o menos amplio (para dosis tan pequeñas, yo uso un plato hondo del IKEA) y echas encima la mezcla tamizada de almendras y glas. Y remueves. Es mejor usar una espátula de goma y usar movimientos envolventes pero no hay que ser demasiado delicados, no importa que se pierda un poco de aire, de hecho parece ser que es lo deseable. Creo que yo voy pasando la espátula del extremo del recipiente al centro y doy cuarto de vuelta al recipiente antes de repetir el movimiento. Así justo hasta que todo está integrado. No más. Por eso os decía que es el punto más delicado. Si te pasas moviendo, los macarons se hunden y no resultan. Alguno describen el punto como de "lava" o de "lazo". La verdad es que yo no os sé explicar bien cómo reconocerlo porque no he hecho macarons tantas veces, sólo sé que si te pasas, no hay remedio.
Una vez tienes tu masa, pásala a una manga pastelera (ayuda meter la manga en un vaso). Como yo no tengo boquilla adecuada, lo que hice fue simplemente cortar un pico de la manga del tamaño que me pareció más lógico.

Pon el papel de hornear sobre la bandeja que vayas a usar para llevar al horno y ve dejando pequeños montoncitos de masa sobre el papel con la ayuda de la manga. Esto también tiene su truco, lograr que todos los macarons sean del mismo tamaño me parece que tiene que llevar su práctica.

El secado.

¿Pensábais que tal cual tenían que ir al horno? Pues no, hay que esperar un poco más. Tienes que dejar los macarons tal y como están unos 45 minutos. Verás que si los tocas con el dedo, la parte externa se ha endurecido bastante. Tiene que ser así, es fundamental para que "suban", para que se forme el pie y, por desgracia, también es otro factor que puede fallar (demasiado tiempo de secado o demasiado poco pueden desembocar en macarons fallidos).

Lo que más me ha llamado siempre la atención de estos dulces y lo que buscamos emular todos los que los intentamos es el famoso "pie", esa parte de abajo con aspecto medio rugoso tan característica de los macarons. Siempre me pregunté cómo se lograba esa forma hasta que los metí en el horno por primera vez y fue entonces cuando entendí el por qué del tiempo de secado.
Cuando dejas que la parte externa de las conchas endurezca, forma una especie de paracaídas. Cuando metes la masa al horno, el interior va liberando vapor pero, como la parte superior está dura, éste no puede escapar y va levantando la concha y rasgando la parte inferior que la sujeta al papel en el intento. La cicatriz de estas heridas de rasgadura forman el famoso y tan deseado "pie". Y yo, mientras, me quedo como una tonta mirando cómo se forma el pie de marras, no lo puedo evitar, con los profiteroles me pasa lo mismo.
La temperatura del horno y "el punto".

Es también peliaguda. Sobre todo porque, al menos en el caso de mi horno, lo que marca el termostato y lo que en realidad se cuece por dentro del aparato, habitualmente no tienen nada que ver. En la receta que he seguido, piden 150ºC. Creo que la última vez acerté por pura casualidad.

Otra duda que tenía era cómo saber que estaban hechos. Despues de varios desastres (macarons crudos, macarons tostados y demás), llegué a la siguiente conclusión. Si ya tienen el pie y se ven hechos, abro la puerta del horno y pruebo a levantarlos con una espátula. Si se levantan guardando la forma, están listos.

Los sacas del horno y los despegas del papel. En las últimas pruebas, al sacar la bandeja tiraba del papel para dejarlo sobre la encimera y meter la siguiente tanda al horno y me funcionó bien, pude despegar los macarons con los dedos (y cuidado e no quemarme mucho) sin problemas.
La temperatura del horno y "el punto".

Es también peliaguda. Sobre todo porque, al menos en el caso de mi horno, lo que marca el termostato y lo que en realidad se cuece por dentro del aparato, habitualmente no tienen nada que ver. En la receta que he seguido, piden 150ºC. Creo que la última vez acerté por pura casualidad.

Otra duda que tenía era cómo saber que estaban hechos. Despues de varios desastres (macarons crudos, macarons tostados y demás), llegué a la siguiente conclusión. Si ya tienen el pie y se ven hechos, abro la puerta del horno y pruebo a levantarlos con una espátula. Si se levantan guardando la forma, están listos.

Los sacas del horno y los despegas del papel. En las últimas pruebas, al sacar la bandeja tiraba del papel para dejarlo sobre la encimera y meter la siguiente tanda al horno y me funcionó bien, pude despegar los macarons con los dedos (y cuidado e no quemarme mucho) sin problemas.
La temperatura del horno y "el punto".

Es también peliaguda. Sobre todo porque, al menos en el caso de mi horno, lo que marca el termostato y lo que en realidad se cuece por dentro del aparato, habitualmente no tienen nada que ver. En la receta que he seguido, piden 150ºC. Creo que la última vez acerté por pura casualidad.

Otra duda que tenía era cómo saber que estaban hechos. Despues de varios desastres (macarons crudos, macarons tostados y demás), llegué a la siguiente conclusión. Si ya tienen el pie y se ven hechos, abro la puerta del horno y pruebo a levantarlos con una espátula. Si se levantan guardando la forma, están listos.

Los sacas del horno y los despegas del papel. En las últimas pruebas, al sacar la bandeja tiraba del papel para dejarlo sobre la encimera y meter la siguiente tanda al horno y me funcionó bien, pude despegar los macarons con los dedos (y cuidado e no quemarme mucho) sin problemas.
Ahora es cuestión de dejar que pierdan temperatura para rellenarlos y presentarlos. Algunos recomiendan tiempo de reposo en la nevera para que estén más ricos, será cuestión de ir probando y ver nuestras propias preferencias ¿tal cual? ¿con relleno? ¿del tiempo? ¿frios? ¿mejor el mismo día? ¿tal vez pasados dos? No sé vosotros, yo voy a tener que seguir probando.
Se me olvidaba... El color de los rosaditos y los verdes está hecho añadiendo un poco de colorante en polvo rojo a los primeros y un poco de té verde en los segundos, junto con el glas y las almendras antes de moler el conjunto.

Codornices en escabeche

Ingredientes:2 codornices.
1 puerro.
1 cebolleta.
2 zanahorias.
4 dientes de ajo enteros y abiertos con un golpecito.
1 ó 2 clavos (especia)
2 ó 3 hojas de laurel.
1 ramita de romero (preferiblemente fresco).
1 ramita de tomillo (preferiblemente fresco).
8-10 granos de pimienta negra.
Una puntita de guindilla (si gusta).
¾ de vaso, aprox., de aceite de oliva virgen extra.
½ vaso de vino blanco, preferiblemente un Albariño.
½ vaso, o algo menos, de vinagre de Jerez.
½ sobre de colorante alimentario (azafrán)
Sal
Harina.

Preparación:(1) Salamos la codornices, incluyendo el interior. No es necesario añadir pimienta pues el propio escabeche lleva abundante pimienta en grano. Las atamos con una cuerda de cocina (opcional) para que no se abran al cocinarlas. Las pasamos por harina, eliminando el exceso.
En una olla, no demasiado grande (lo justo para que quepan las codornices) para que las codornices se impregnen del escabeche, añadimos un poco de aceite de oliva y doramos las codornices hasta que tenga un tono dorado (“doramos…dorado”, bueno, bueno), dándole vueltas para que se hagan por todos lados. Retiramos y reservamos en un plato.
Cortamos el puerro y la cebolleta en juliana fina (en tiras finas). Cortamos la zanahoria en fragmentos pequeños para que se hagan con facilidad. Añadimos más aceite a la olla y pochamos a fuego medio el puerro, la cebolleta, la zanahoria y los dientes de ajo durante unos 10-15 minutos. Alguna vez he pochado las hortalizas con las especias, no estoy seguro cómo lo he hecho esta vez.

(2) Añadimos la codornices a la olla (podríamos hacerlo justo después de añadir el vinagre, pero así ya va tomando sabor) junto con las especias y aromas: 2 clavos, 8 ó 10 granos de pimienta negra, unas dos o tres hojas de laurel (según gusto), una rama de romero, una de tomillo y una puntita de guindilla (pimienta de cayena) si nos gusta un ligerísimo toque picante. Pochamos un poco más y añadimos un poco de aceite si vemos que no tiene suficiente.
Vertemos el vino y lo dejamos hervir para que se evapore el alcohol. Añadimos el vinagre y dejamos que reduzca hasta que se vaya ese olor fuerte. Añadimos el colorante alimentario, rectificamos la sal y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las codornices estén tiernas, unos 20 minutos podría ser más que suficientes. La cebolla debe estar bien cocida para que no fermente si no lo vamos a tomar en el momento.
Emplatamos enteras o troceadas por la mitad, según gustos. Acompañamos con unas patatas fritas, por ejemplo.
Nota: si lo deseamos hacer con otras carnes más gruesas (perdiz, conejo,…) el tiempo de cocción y la cantidad de líquidos deberá aumentarse.

Cupcake de chocolate

para 12 personas.

100 g de mantequilla, blanda
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1/2 taza (100 g) de azúcar rubia
3 huevos
1/2 taza (120 ml) de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvos de hornear
11/2 tazas (210 g) de harina
4 cucharadas chocolate bitter en polvo

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar la mantequilla, azúcar granulada y rubia; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Verter la leche y el extracto de vainilla; batir hasta mezclar.
2. Agregar, con movimientos envolventes, el resto de los ingredientes hasta incorporar y reservar.
3. En 12 moldes para muffins, colocar cápsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que al insertar un palito de madera al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

OJO: para variar ligeramente los sabores de los cupcakes, se puede agregar a la receta base 2 cucharadas de jugo de limón y una cucharada de ralladura de limón. También media taza de arándanos o media taza de manzana rallada y un cuarto de taza más de harina para que el batido no quede muy líquidoA. Para obtener unos cupcakes con más cuerpo hay que reemplazar el aceite de la receta base por 100 g de mantequilla.

decoración de cupcake

COBERTURA DE VAINILLA
En un bol colocar 1/2 paquete de queso philadelphia y calentar 30 segundos en el microondas. Agregar 2 tazas de azúcar flor y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclar bien y, si estuviera muy seco, añadir leche y volver al microondas unos segundos. Para la cobertura de chocolate, agregar 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de chocolate bitter en polvo. Luego se mezcla con los colorantes vegetales y se trabaja con paciencia la decoración.

DECORACION1. Cubra la superficie de los cupcakes con cobertura de vainilla, según la receta señalada anteriormente. 2. En una manga para decorar de boquilla fina, colocar cobertura rosada (se le agrega colorante vegetal a la mezcla de vainilla) y dibujar en forma decorativa. 3. Decorar con las figuras de mostacillas.

Cupcake (receta básica)

12 unidades

2 huevos
1 taza (200 g) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza (240 ml) de leche
1/2 taza (120 ml) de aceite
21/4 tazas (315 g) de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar el extracto de vainilla, leche y aceite. Seguir batiendo hasta mezclar.
2. Agregar, con movimientos envolventes, la harina y los polvos de hornear hasta incorporar y reservar.
3. En 12 moldes para muffins, colocar cápsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Suspiro limeño

Para 6 personas

Ingredientes:1 tarro de lece condensada
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
5 yemas
3 claras
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de oporto o cognac
canela en polco para espolvorear

Preparación:
1.- Mezcle en una fuente, la leche condensada con la leche evaporada, el agua, y las yemas batidas. Disponer la mezcla en una olla y llevar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la preparación tome una consistencia cremosa, sin dejar que hierva. Agregar la esencia de vainilla, reitrar del fuego y dejar enfriar.
2.- Aparte bata las claras a nieve. Añada poco poco el almibar de pelo preparado con el azúcar humedecida con el licor, siga batiendo hasta entibiar.
4.- Vierta la crema en copas, tape la superficie con el merengue recién preparado y decore con canela y refrigere durante 20 minutos aproximadamente hasta enfriar.

Mermelada de mora

Lave y limpie las moras y cueza con un poco de agua, escurra durante unos 10 minutos.
Coloque en una cacerola las moras por capas, alternando con el azúcar.
Deje macerar durante toda la noche.
Al otro día lleve a fuego moderado; dé punto contando 20 minutos desde que comience a hervir fuerte.
Deje enfriar y envase en frascos de vidrio limpios y secos.

tiramisú con galletas de champaña

Nº Personas:
+ de 10

Ingredientes:
1 Queso crema philadelphia 1 leche evaporada 1 limón (su jugo) 1 sobre gelatina sin sabor 1 leche condensada 2 paquetes galletas de champaña 4 cucharadas de café 1/2 taza de ron 1 taza agua caliente 3 cucharadas de azúcar Chocolate amargo en polvo para decorar

Tiempo Preparación:
10 (minutos)

Preparación:
Se enfría la leche evaporada en el refrigerador por 24 horas. Al otro día, batir hasta que triplique su volumen,y añadir el jugo de limón. Reservar. En otro bol revolver el queso philadelphia hasta que esté cremoso, y añadir la leche condensada. Reservar. Disolver la gelatina en 1/2 taza de agua caliente, y luego mezclar un poco de la mezcla de queso con la gelatina. Luego agregar de nuevo más mezcla de queso, y la tercera vez se mezclará toda. A la leche evaporada agregar la mezcla anterior, igual que antes, en 3 veces, revolviendo suavemente para que no se baje. Finalmente para armar el postre, se prepara en 1/2 taza de agua caliente un café con 4 cucharadas de café y 3 cucharadas de azúcar, a esto añadir 1/2 taza de ron. Se untan las galletas de champaña una por una (rápido) en este café y se disponen en copas o en una fuente de vidrio donde presentaremos el postre. Luego se vierte la mezcla blanca y se pone otra capa de galletas, así hasta terminar. Finalmente se decora con chocolate amargo en polvo.

Helado de frutilla

Ingredientes:
250 grs de frutilla.
1 clara de huevo.
1 tarro de crema (de 235 grs).
1 taza de azúcar.

Preparación:
En primer lugar, lavar las frutillas con abundante agua y dejarlas escurrir el agua en un colador. Luego sacar la parte verde de la frutilla.
Después licuar las frutillas con el azúcar. Luego vierta el contenido y en un col y agregue la crema.
En otro bol, a parte, bata la clara a nieve. Para luego agregarla la clara batida al bol que esta la crema con las frutillas licuadas, debe agregarlas een forma envolvente.
Pase la mezcla a los moldes de helados.

Kuchen de yoghurt

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

200 gr harina para la masa
100 gr mantequilla
2 cucharada(s) agua
1 huevo(s) batido
1 pizca sal y azúcar
3 yoghurt de 175 grs. para el relleno
1 tarro(s) leche condensada
mermelada o fruta para decorar
Instrucciones

Coloque en un bol la harina con la mantequilla, incorporar el agua, huevo, azúcar y sal. Mezcle todos los ingredientes hasta que le quede una masa suave. Envolver en papel de aluminio y deje en el refrigerador por 30 minutos. Después cubra con mantequilla el molde y ponga la masa al horno por 15 minutos a temperatura media.
En otro bol mezcla el yoghurt con la leche condensada, coloque sobre la masa y lleve al horno por 20 minutos o hasta que cuaje la mezcla. Después retire del horno y deje enfriar.
Puede decorar cubriendo con mermelada o con fruta a su gusto.

Postre Pavé

Ingredientes: 1 tarro de leche condensada; 2 tarros de leche (medidos con el mismo tarro de leche condensada); 4 huevos; 1 taza de leche; 1 paquete de galletas de champaña; 1 tarro de crema grande; 4 cucharaditas de néscafé.

Preparación:
1.- Se echa a una olla la leche condensada, leche líquida y yemas, revolver de vez en cuando con una cuchara de madera, todo esto hasta que empieza a gorgorear (no cocinar de más pues se puede cortar), se sacar y vacía a una budinera pyrez.
2.- Se espera media hora hasta que cuaje.
3.- En un bol (que quedan las galletas) se mezcla leche fría con el café, sin azúcar, se mojan las galletas, se estilan sobre la leche con café y se ponen sobre la leche con yemas.
3.- Se baten las claras a nieve para hacer un merengue sin azúcar, se le incorpora suavemente un tarro de crema y se vacía al postre, se lleva al refrigerador hasta el otro día, o a lo menos 2 horas.

Galletas con sabor a naranja y vainilla

Ingredientes:
1 taza de azúcar granulada
6 tazas de harina sin polvos de hornear
250 grs de margarina, temperatura ambiete
2 huevos, temperatura ambiente.
1 cucharadita de ralladura de naranja, lo importante que sólo se debe rallar la primera capa de la naranja jamás lo blanco, porque esa parte es amarga.
1 cucharita de esencia de vainilla (no colmada)

Preparación:
Batir la margarina con el azúcar por aproximadamente 10 minutos, el velocidad media, hasta que este la mezcla bien cremoso, luego agregar la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
En otro bol, cernir la harina con los polvos de hornear; juntar las dos mezclas y amasar un poco.
Dejar reposar la masa envuelta en alusa por lo menos media hora.
Luego con el uslero deja la masa con un centrimetro de grosor, para luego ser cortadas con los moldes favoritos.
Se lleva al horno 180º, por 10 minutos.