Ñoquis de espinaca y ricota

Ingredientes

Ñoquis
Espinacas 200 g
Harina de trigo 300 g
Sal y pimienta c/n
Ricota 1 k
Queso provolone 150 g

Salsa
Cebolla morada 1
Manteca 50 g
Jamón cocido 200 g
Harina de trigo 0000 50 g
Leche 400 cc
Crema de leche 100 cc
Queso crema 2 cdas
Queso fontina 200 g
Espinacas c/n

Preparación:

ÑOQUIS
1- Blanquear las hojas de espinacas en agua hirviendo por unos segundos.
2- Escurrir y enfriar. Procesar hasta lograr un puré.
3- Colocar la ricota en un bol. Condimentar con sal y pimienta.
4- Incorporar en el centro el puré de espinacas, la ricota y el queso provolone rallado.
5- Incorporar todos los ingredientes con las manos hasta lograr una masa.
6- Armar rollitos de masa y sellar con la harina extra. Cortar y reservar. Repetir esta tarea hasta terminar la masa. Reservar.

SALSA
Salsa
7- Calentar la leche con la crema en una cacerola.
8- Cortar la cebolla en pluma y rehogar con la manteca en una sartén.
9- Incorporar el jamón cortado en tiras finas.
10- Agregar la harina y cocinar unos segundos.
11- Incorporar los líquidos en la salsa de a poco y mezclar constantemente para que no se formen grumos. Incorporar la mitad del queso fontina rallado.

Armado
12- Cocinar los ñoquis en una cacerola con abundante agua con sal. Estarán listos cuando suban a la superficie.
13- Retirar y colocar en una fuente profunda apta para horno. Colocar encima la salsa y queso fontina rallado.
Llevar a horno muy caliente por 5 minutos. Servir.