8 a 10 PERSONAS
Para las galletas
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos
de hornear
Sal y pimienta
150 gr de mantequilla fría
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1/2 taza de leche
1/4 taza de romero fresco
1 taza de nueces picadas
1 taza de aceitunas negras picadas
Para el dip de tomates deshidratados
1 taza de ricotta
1/2 taza de mayonesa
1 taza de tomates deshidratados
2 cucharadas de alcaparras
1 cebollín picado fino
En un bol, colocar la harina, los polvos de hornear, la sal y la pimienta y con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla hasta incorporar. Siempre mezclando, agregar el aceite, el huevo y la leche y luego añadir el romero, las nueces y las aceitunas (todo picado finito) formando una bola de masa. Refrigerar durante 30 minutos.
Una vez fría, dividir la masa en dos y uslerear dos rectángulos de 1 cm de ancho formando rectángulos de masa. Con un cuchillo cortar tiras de 10 cm aproximadamente y cocinar en el horno a temperatura media-alta por 20 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Aparte, para el dip, en una procesadora colocar la ricotta, los tomates deshidratados (previamente remojados en agua hirviendo por 30 minutos), las alcaparras, el cebollín y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta y servir con las galletas.
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