POSTRE DE LIMON DE PICA

4 PERSONAS

6 yemas de huevo
226 gr de queso crema
1 tarro de leche condensada
1 taza de jugo de limón de pica
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de jengibre picado fino
1 taza de azúcar
10 tazas de agua
10 limones de pica en mitades

Colocar las yemas en un bol y con una batidora eléctrica revolver a baño María hasta que estén blancas y espumosas. En otro bol, batir el queso crema, la leche condensada, el jugo de limón de pica y el jengibre hasta mezclar. Agregar luego las yemas cuidadosamente hasta incorporar y la ralladura de limón. Forrar un molde con papel plástico, cubrir con la mezcla de limón y congelar toda la noche.
En una olla pequeña colocar el azúcar y el agua y cocinar a temperatura media hasta calentar. Agregar los limones de pica sin revolver y cocinar 10 minutos o hasta que el almíbar esté ligeramente dorado y los limones estén acaramelados.
Para servir, colocar las bolas de helado en una copa y decorar con los limones acaramelados con un poco de almíbar. Servir de inmediato.