4 PERSONAS
1/2 taza de aceite de oliva
4 trozos de salmón de 200 gr c/u
1/2 taza de vino blanco
1 taza de hojas de menta
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
1 taza de panko (pan rallado japonés)
1/2 taza de pistachos picados
1 cucharada de ralladura de limón
Aceite para freír
4 betarragas peladas y crudas
En un sartén caliente colocar la mitad del aceite de oliva, sellar los trozos de salmón hasta que estén bien dorados y sazonar con sal y pimienta. Retirarlos del sartén y reservarlos. En el mismo sartén verter el vino blanco, dos cucharadas de hojas de menta y cocinar hasta reducir a la mitad. Una vez listo, retirar del fuego y agregar la mantequilla revolviendo hasta que se incorpore bien y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar con las manos el panko, los pistachos, la ralladura de limón y el resto de la menta y del aceite de oliva. Cubrir los trozos de salmón con esta mezcla y cocinar 5 minutos al horno a temperatura fuerte.
Mientras tanto en una olla profunda calentar el aceite, cortar las betarragas con un pelador de verduras en láminas muy finas y freír cuidadosamente en el aceite. Estilar en un papel absorbente y sazonar con sal y pimienta. Servir con el salmón y la salsa de vino y menta.
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