10 PERSONAS
1 kg de camarones ecuatorianos pelados y limpios
4 tomates pelados sin pepas y picados en cuadritos pequeños
1 cucharadita de pasta de curry Tandori (Jumbo)
1/2 litro de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado
1 atado de cebollines
1 bandeja de champiñones salteados
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Pasta de curry rojo
Para la pasta de curry rojo
1 cucharadita de cilantro
2 pimentones asados (pueden ser en tarro)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollín picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 pizca de nuez moscada
Ralladura de 1 limón
Sal a gusto
Para la pasta de curry rojo, combinar todos los ingredientes en la juguera y reservar (esta mezcla se puede congelar y mantener lista para cuando se necesite).
Para la salsa, saltear el jengibre junto con los cebollines en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego añadir los tomates, cocinar por 5 minutos más y agregar la pasta Tandori y la pasta de curry rojo (preparada previamente), mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos. Finalmente verter la leche de coco y reducir por 5 minutos más. Agregar los camarones previamente salteados y los champiñones, verificar la sazón y servir sobre un timbal o molde de arroz. Espolvorear con cilantro picado.
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