6 PERSONAS
1/2 kg de espinacas baby
3 peras
240 gr de roquefort
180 gr de nueces (previamente acarameladas)
180 gr de tocino
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar (para acaramelar las nueces)
1 cucharada de azúcar rubia
80 cc de crema
40 cc de leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Lavar bien las espinacas y secar. Pelar las peras, cortarlas en dos y luego en rodajas. Saltearlas en mantequilla, agregarles la miel y el azúcar rubia, dejarlas por aproximadamente unos 8 minutos hasta que estén blandas y reservar.
Aparte, acaramelar las nueces. Para ello, preparar un almíbar con agua y azúcar hasta que tome color caramelo (sin revolver). Una vez listo, meter las nueces, revolverlas e impregnarlas con el caramelo. Sacarlas de la olla, ponerlas en un silpat y esperar hasta que se endurezcan. Cuando estén frías cortarlas con un cuchillo. Para deshidratar el tocino, colocar en un plato papel absorbente, arriba las lonjas de tocino, tapar nuevamente con papel y, sobre él, poner otro plato para hacer presión. Llevar al horno microondas por tres minutos. Una vez crujiente, picarlo finamente.
En un bowl, poner las espinacas junto con todo el resto de los ingredientes. Desmenuzar la mitad del roquefort sobre la ensalada.
Para el aliño, colocar los 120 gr de roquefort restantes a fuego lento en una ollita junto con la crema y la leche hasta que se funda. Poner sal y pimienta, dejar enfriar y derramar sobre la ensalada junto con aceite de oliva a gusto.
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