Ñoquis de espinaca y ricota

Ingredientes

Ñoquis
Espinacas 200 g
Harina de trigo 300 g
Sal y pimienta c/n
Ricota 1 k
Queso provolone 150 g

Salsa
Cebolla morada 1
Manteca 50 g
Jamón cocido 200 g
Harina de trigo 0000 50 g
Leche 400 cc
Crema de leche 100 cc
Queso crema 2 cdas
Queso fontina 200 g
Espinacas c/n

Preparación:

ÑOQUIS
1- Blanquear las hojas de espinacas en agua hirviendo por unos segundos.
2- Escurrir y enfriar. Procesar hasta lograr un puré.
3- Colocar la ricota en un bol. Condimentar con sal y pimienta.
4- Incorporar en el centro el puré de espinacas, la ricota y el queso provolone rallado.
5- Incorporar todos los ingredientes con las manos hasta lograr una masa.
6- Armar rollitos de masa y sellar con la harina extra. Cortar y reservar. Repetir esta tarea hasta terminar la masa. Reservar.

SALSA
Salsa
7- Calentar la leche con la crema en una cacerola.
8- Cortar la cebolla en pluma y rehogar con la manteca en una sartén.
9- Incorporar el jamón cortado en tiras finas.
10- Agregar la harina y cocinar unos segundos.
11- Incorporar los líquidos en la salsa de a poco y mezclar constantemente para que no se formen grumos. Incorporar la mitad del queso fontina rallado.

Armado
12- Cocinar los ñoquis en una cacerola con abundante agua con sal. Estarán listos cuando suban a la superficie.
13- Retirar y colocar en una fuente profunda apta para horno. Colocar encima la salsa y queso fontina rallado.
Llevar a horno muy caliente por 5 minutos. Servir.

Galletas decoradas

Ingredientes para la masa3 tazas de harina (450 gr) (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final)
½ cucharadita de sal (4.7 gr)
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (225 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
1 huevo (las personas que viven en México han reportado que les quedan un poco duras puede ser por el azúcar o la harina de ese país, pueden agregarle otro huevo y les quedan mejor)
2 cucharaditas de vainilla (10 ml)

Glaceado o Royal Icing , Glacé Real3 huevos (solo la clara)
1 libra de azúcar glass cernida (en polvo)
(equivale a 3 1/2 tazas ) ( 300 gr)
1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla (prefiero el limón) (5 ml)

Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida.

Preparación de la masa
1. La masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir a la nevera por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en la nevera toda la noche.
1. Mezcle el harina y la sal en un envase y reserve.
2.En la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave.

3. Agregue la vainilla y el huevo (es solo 1 huevo)

4. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina.

5. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel Saran (papel film) y lleve al refrigerador por 1 hora

6. En este momento puedes encender el horno, a 350 grados (175 C). Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de ½ pulgadas (para esto sirven los aros que están colocados en el bolillo).

7. Cortar las galletas con los cortadores que consigo en Casa Consuelo (haz click para conozcas la tienda)

8. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los bordes.

9. Deje enfriar las galletas antes de decorar.


Preparación del glaceado

Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 minutos. El glaceado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto.

Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla par a que no se seque. Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delimite la forma de la galleta.

Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar.

Dejar secar varias horas, dependiendo del clima.Una vez seco el relleno, puede preparar más glaceado para dar los toques finales

Macaroons

Ingredientes:
1 clara de huevo (30 g) envejecida (ya lo explico más adelante)
10 g de azúcar grano
60 g de azúcar glas
40 g de almendra en granillo (*)
También necesitarás una hoja de papel antiadherente para hornearlos

Antes de ocuparnos del procedimiento vamos a hacer un repaso sobre la preparación previa de algunos de los ingredientes.

Las claras:

Explico lo de las claras "envejecidas". No sirve con cascar el huevo, separar la yema y usar la clara para los macarons. No. Hay que dejar que las claras "envejezcan" un poco. El objetivo es que pierdan parte de su humedad natural. Por esta misma razón no me cuadra usar claras pasterizadas para ésto, prefiero las de huevos frescos, las pasterizadas me parecen un poco más "líquidas".

Yo suelo dejar la clara en un vaso por la noche y la tapo poniendo un platito encima. Esa primera noche, la dejo en la encimera antes de irme a dormir . Al día siguiente (segundo día), por la mañana, meto el vaso con la clara tapadito con el platillo en la nevera. Hay que esperar al tercer día para poder preparar los macarons. Si hace mucho calor casi mejor meter las claras en la nevera desde el principio y tenerlas un par de días antes de usarlas para los macarons.

Sea como sea, antes de usar la clara, hay que sacarla de la nevera y esperar que se ponga a temperatura ambiente.
La mezcla de almendras y azúcar glas (*):

La proporción entre azúcar glas y almendra varía según la receta. Yo partía de la de Helen, así que me he intentado ceñir lo más posible a ella aunque espero poder probar con una mezcla de 50g de cada.

Se puede usar harina de almedras ya preparada pero Helen recomendaba moler las almendras uno mismo y la verdad es que, después de probar las dos cosas (almendra comprada ya molida y almendra molida en casa) yo también lo prefiero, sólo que en lugar de partir de almendras enteras, me ha resultado más fácil partir de almendras en granillo (del Mercadona) y por eso os lo he puesto así.

Si usas harina de almendras, tendrás que mezclarla lo mejor posible con el azúcar glas.

Si vas a moler tú las almendras, las tienes que meter en el molinillo o la thermomix junto con el azúcar glas. El proceso del molido ayuda a mezclar ambas cosas y además el azúcar impedirá que la grasa de las almendras forme una "mantequilla" de almendras en lugar de la "harina" de almendras que buscamos. Una vez lo tengas todo bien molido (puede que tengas que repetir el proceso), pasa la mezcla un par de veces por un tamiz porque simpre quedan trocitos de almendra sin moler que pueden estropearte el resultado.

Según Helen (yo aún no he probado variaciones) se pueden usar otros frutos secos (avellanas, nueces, pistachos...) pero conviene conservar algunas almendras. Es decir, si vas a usar otro fruto seco, sustituye como mucho la mitad de las almendras por la variedad que vayas a utilizar, pero no más.

Sigas el proceso que sigas, prepara esta mezcla de azúcar glas y fruto seco molido justo antes de usarla para que los frutos secos no se enrancien y ten la mezcla tamizada a mano para cuando la necesites.
Vamos con el temido proceso.

Aparentemente es sencillo. Una vez tienes tu clara envejecida a temperatura ambiente, pásala a un recipiente adecuado y móntala con las varillas. Añade poco a poco el azúcar normal (azúcar grano). Puedes incluso echar parte de azúcar vainillado, que le da un toque interesante.

Una de las dudas que yo tenía era ¿hasta dónde monto las claras? ¿A qué punto hay que llevarlas? Helen nos da un truco genial. Cuando vas poniendo las claras a punto de nieve, ves que si inclinas en recipiente, las claras "escurren" intentando mantener la horizontalidad, como si se tratase de un líquido aunque ya estén montadas. Pero llega un punto en que se agarran tanto que no se caen aunque pongas el recipiente cabeza abajo. Ése es el punto. Hay que batir las claras hasta que no se caigan cuando intentas "volcar" el recipiente que estás usando para montarlas.

Y llega el momento más temido y el que aún no sé explicar: el "macaronage".

Pasas la clara a un recipiente más o menos amplio (para dosis tan pequeñas, yo uso un plato hondo del IKEA) y echas encima la mezcla tamizada de almendras y glas. Y remueves. Es mejor usar una espátula de goma y usar movimientos envolventes pero no hay que ser demasiado delicados, no importa que se pierda un poco de aire, de hecho parece ser que es lo deseable. Creo que yo voy pasando la espátula del extremo del recipiente al centro y doy cuarto de vuelta al recipiente antes de repetir el movimiento. Así justo hasta que todo está integrado. No más. Por eso os decía que es el punto más delicado. Si te pasas moviendo, los macarons se hunden y no resultan. Alguno describen el punto como de "lava" o de "lazo". La verdad es que yo no os sé explicar bien cómo reconocerlo porque no he hecho macarons tantas veces, sólo sé que si te pasas, no hay remedio.
Una vez tienes tu masa, pásala a una manga pastelera (ayuda meter la manga en un vaso). Como yo no tengo boquilla adecuada, lo que hice fue simplemente cortar un pico de la manga del tamaño que me pareció más lógico.

Pon el papel de hornear sobre la bandeja que vayas a usar para llevar al horno y ve dejando pequeños montoncitos de masa sobre el papel con la ayuda de la manga. Esto también tiene su truco, lograr que todos los macarons sean del mismo tamaño me parece que tiene que llevar su práctica.

El secado.

¿Pensábais que tal cual tenían que ir al horno? Pues no, hay que esperar un poco más. Tienes que dejar los macarons tal y como están unos 45 minutos. Verás que si los tocas con el dedo, la parte externa se ha endurecido bastante. Tiene que ser así, es fundamental para que "suban", para que se forme el pie y, por desgracia, también es otro factor que puede fallar (demasiado tiempo de secado o demasiado poco pueden desembocar en macarons fallidos).

Lo que más me ha llamado siempre la atención de estos dulces y lo que buscamos emular todos los que los intentamos es el famoso "pie", esa parte de abajo con aspecto medio rugoso tan característica de los macarons. Siempre me pregunté cómo se lograba esa forma hasta que los metí en el horno por primera vez y fue entonces cuando entendí el por qué del tiempo de secado.
Cuando dejas que la parte externa de las conchas endurezca, forma una especie de paracaídas. Cuando metes la masa al horno, el interior va liberando vapor pero, como la parte superior está dura, éste no puede escapar y va levantando la concha y rasgando la parte inferior que la sujeta al papel en el intento. La cicatriz de estas heridas de rasgadura forman el famoso y tan deseado "pie". Y yo, mientras, me quedo como una tonta mirando cómo se forma el pie de marras, no lo puedo evitar, con los profiteroles me pasa lo mismo.
La temperatura del horno y "el punto".

Es también peliaguda. Sobre todo porque, al menos en el caso de mi horno, lo que marca el termostato y lo que en realidad se cuece por dentro del aparato, habitualmente no tienen nada que ver. En la receta que he seguido, piden 150ºC. Creo que la última vez acerté por pura casualidad.

Otra duda que tenía era cómo saber que estaban hechos. Despues de varios desastres (macarons crudos, macarons tostados y demás), llegué a la siguiente conclusión. Si ya tienen el pie y se ven hechos, abro la puerta del horno y pruebo a levantarlos con una espátula. Si se levantan guardando la forma, están listos.

Los sacas del horno y los despegas del papel. En las últimas pruebas, al sacar la bandeja tiraba del papel para dejarlo sobre la encimera y meter la siguiente tanda al horno y me funcionó bien, pude despegar los macarons con los dedos (y cuidado e no quemarme mucho) sin problemas.
La temperatura del horno y "el punto".

Es también peliaguda. Sobre todo porque, al menos en el caso de mi horno, lo que marca el termostato y lo que en realidad se cuece por dentro del aparato, habitualmente no tienen nada que ver. En la receta que he seguido, piden 150ºC. Creo que la última vez acerté por pura casualidad.

Otra duda que tenía era cómo saber que estaban hechos. Despues de varios desastres (macarons crudos, macarons tostados y demás), llegué a la siguiente conclusión. Si ya tienen el pie y se ven hechos, abro la puerta del horno y pruebo a levantarlos con una espátula. Si se levantan guardando la forma, están listos.

Los sacas del horno y los despegas del papel. En las últimas pruebas, al sacar la bandeja tiraba del papel para dejarlo sobre la encimera y meter la siguiente tanda al horno y me funcionó bien, pude despegar los macarons con los dedos (y cuidado e no quemarme mucho) sin problemas.
La temperatura del horno y "el punto".

Es también peliaguda. Sobre todo porque, al menos en el caso de mi horno, lo que marca el termostato y lo que en realidad se cuece por dentro del aparato, habitualmente no tienen nada que ver. En la receta que he seguido, piden 150ºC. Creo que la última vez acerté por pura casualidad.

Otra duda que tenía era cómo saber que estaban hechos. Despues de varios desastres (macarons crudos, macarons tostados y demás), llegué a la siguiente conclusión. Si ya tienen el pie y se ven hechos, abro la puerta del horno y pruebo a levantarlos con una espátula. Si se levantan guardando la forma, están listos.

Los sacas del horno y los despegas del papel. En las últimas pruebas, al sacar la bandeja tiraba del papel para dejarlo sobre la encimera y meter la siguiente tanda al horno y me funcionó bien, pude despegar los macarons con los dedos (y cuidado e no quemarme mucho) sin problemas.
Ahora es cuestión de dejar que pierdan temperatura para rellenarlos y presentarlos. Algunos recomiendan tiempo de reposo en la nevera para que estén más ricos, será cuestión de ir probando y ver nuestras propias preferencias ¿tal cual? ¿con relleno? ¿del tiempo? ¿frios? ¿mejor el mismo día? ¿tal vez pasados dos? No sé vosotros, yo voy a tener que seguir probando.
Se me olvidaba... El color de los rosaditos y los verdes está hecho añadiendo un poco de colorante en polvo rojo a los primeros y un poco de té verde en los segundos, junto con el glas y las almendras antes de moler el conjunto.

Codornices en escabeche

Ingredientes:2 codornices.
1 puerro.
1 cebolleta.
2 zanahorias.
4 dientes de ajo enteros y abiertos con un golpecito.
1 ó 2 clavos (especia)
2 ó 3 hojas de laurel.
1 ramita de romero (preferiblemente fresco).
1 ramita de tomillo (preferiblemente fresco).
8-10 granos de pimienta negra.
Una puntita de guindilla (si gusta).
¾ de vaso, aprox., de aceite de oliva virgen extra.
½ vaso de vino blanco, preferiblemente un Albariño.
½ vaso, o algo menos, de vinagre de Jerez.
½ sobre de colorante alimentario (azafrán)
Sal
Harina.

Preparación:(1) Salamos la codornices, incluyendo el interior. No es necesario añadir pimienta pues el propio escabeche lleva abundante pimienta en grano. Las atamos con una cuerda de cocina (opcional) para que no se abran al cocinarlas. Las pasamos por harina, eliminando el exceso.
En una olla, no demasiado grande (lo justo para que quepan las codornices) para que las codornices se impregnen del escabeche, añadimos un poco de aceite de oliva y doramos las codornices hasta que tenga un tono dorado (“doramos…dorado”, bueno, bueno), dándole vueltas para que se hagan por todos lados. Retiramos y reservamos en un plato.
Cortamos el puerro y la cebolleta en juliana fina (en tiras finas). Cortamos la zanahoria en fragmentos pequeños para que se hagan con facilidad. Añadimos más aceite a la olla y pochamos a fuego medio el puerro, la cebolleta, la zanahoria y los dientes de ajo durante unos 10-15 minutos. Alguna vez he pochado las hortalizas con las especias, no estoy seguro cómo lo he hecho esta vez.

(2) Añadimos la codornices a la olla (podríamos hacerlo justo después de añadir el vinagre, pero así ya va tomando sabor) junto con las especias y aromas: 2 clavos, 8 ó 10 granos de pimienta negra, unas dos o tres hojas de laurel (según gusto), una rama de romero, una de tomillo y una puntita de guindilla (pimienta de cayena) si nos gusta un ligerísimo toque picante. Pochamos un poco más y añadimos un poco de aceite si vemos que no tiene suficiente.
Vertemos el vino y lo dejamos hervir para que se evapore el alcohol. Añadimos el vinagre y dejamos que reduzca hasta que se vaya ese olor fuerte. Añadimos el colorante alimentario, rectificamos la sal y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las codornices estén tiernas, unos 20 minutos podría ser más que suficientes. La cebolla debe estar bien cocida para que no fermente si no lo vamos a tomar en el momento.
Emplatamos enteras o troceadas por la mitad, según gustos. Acompañamos con unas patatas fritas, por ejemplo.
Nota: si lo deseamos hacer con otras carnes más gruesas (perdiz, conejo,…) el tiempo de cocción y la cantidad de líquidos deberá aumentarse.

Cupcake de chocolate

para 12 personas.

100 g de mantequilla, blanda
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1/2 taza (100 g) de azúcar rubia
3 huevos
1/2 taza (120 ml) de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvos de hornear
11/2 tazas (210 g) de harina
4 cucharadas chocolate bitter en polvo

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar la mantequilla, azúcar granulada y rubia; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Verter la leche y el extracto de vainilla; batir hasta mezclar.
2. Agregar, con movimientos envolventes, el resto de los ingredientes hasta incorporar y reservar.
3. En 12 moldes para muffins, colocar cápsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que al insertar un palito de madera al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

OJO: para variar ligeramente los sabores de los cupcakes, se puede agregar a la receta base 2 cucharadas de jugo de limón y una cucharada de ralladura de limón. También media taza de arándanos o media taza de manzana rallada y un cuarto de taza más de harina para que el batido no quede muy líquidoA. Para obtener unos cupcakes con más cuerpo hay que reemplazar el aceite de la receta base por 100 g de mantequilla.

decoración de cupcake

COBERTURA DE VAINILLA
En un bol colocar 1/2 paquete de queso philadelphia y calentar 30 segundos en el microondas. Agregar 2 tazas de azúcar flor y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclar bien y, si estuviera muy seco, añadir leche y volver al microondas unos segundos. Para la cobertura de chocolate, agregar 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de chocolate bitter en polvo. Luego se mezcla con los colorantes vegetales y se trabaja con paciencia la decoración.

DECORACION1. Cubra la superficie de los cupcakes con cobertura de vainilla, según la receta señalada anteriormente. 2. En una manga para decorar de boquilla fina, colocar cobertura rosada (se le agrega colorante vegetal a la mezcla de vainilla) y dibujar en forma decorativa. 3. Decorar con las figuras de mostacillas.

Cupcake (receta básica)

12 unidades

2 huevos
1 taza (200 g) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza (240 ml) de leche
1/2 taza (120 ml) de aceite
21/4 tazas (315 g) de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar el extracto de vainilla, leche y aceite. Seguir batiendo hasta mezclar.
2. Agregar, con movimientos envolventes, la harina y los polvos de hornear hasta incorporar y reservar.
3. En 12 moldes para muffins, colocar cápsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Suspiro limeño

Para 6 personas

Ingredientes:1 tarro de lece condensada
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
5 yemas
3 claras
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de oporto o cognac
canela en polco para espolvorear

Preparación:
1.- Mezcle en una fuente, la leche condensada con la leche evaporada, el agua, y las yemas batidas. Disponer la mezcla en una olla y llevar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la preparación tome una consistencia cremosa, sin dejar que hierva. Agregar la esencia de vainilla, reitrar del fuego y dejar enfriar.
2.- Aparte bata las claras a nieve. Añada poco poco el almibar de pelo preparado con el azúcar humedecida con el licor, siga batiendo hasta entibiar.
4.- Vierta la crema en copas, tape la superficie con el merengue recién preparado y decore con canela y refrigere durante 20 minutos aproximadamente hasta enfriar.

Mermelada de mora

Lave y limpie las moras y cueza con un poco de agua, escurra durante unos 10 minutos.
Coloque en una cacerola las moras por capas, alternando con el azúcar.
Deje macerar durante toda la noche.
Al otro día lleve a fuego moderado; dé punto contando 20 minutos desde que comience a hervir fuerte.
Deje enfriar y envase en frascos de vidrio limpios y secos.

tiramisú con galletas de champaña

Nº Personas:
+ de 10

Ingredientes:
1 Queso crema philadelphia 1 leche evaporada 1 limón (su jugo) 1 sobre gelatina sin sabor 1 leche condensada 2 paquetes galletas de champaña 4 cucharadas de café 1/2 taza de ron 1 taza agua caliente 3 cucharadas de azúcar Chocolate amargo en polvo para decorar

Tiempo Preparación:
10 (minutos)

Preparación:
Se enfría la leche evaporada en el refrigerador por 24 horas. Al otro día, batir hasta que triplique su volumen,y añadir el jugo de limón. Reservar. En otro bol revolver el queso philadelphia hasta que esté cremoso, y añadir la leche condensada. Reservar. Disolver la gelatina en 1/2 taza de agua caliente, y luego mezclar un poco de la mezcla de queso con la gelatina. Luego agregar de nuevo más mezcla de queso, y la tercera vez se mezclará toda. A la leche evaporada agregar la mezcla anterior, igual que antes, en 3 veces, revolviendo suavemente para que no se baje. Finalmente para armar el postre, se prepara en 1/2 taza de agua caliente un café con 4 cucharadas de café y 3 cucharadas de azúcar, a esto añadir 1/2 taza de ron. Se untan las galletas de champaña una por una (rápido) en este café y se disponen en copas o en una fuente de vidrio donde presentaremos el postre. Luego se vierte la mezcla blanca y se pone otra capa de galletas, así hasta terminar. Finalmente se decora con chocolate amargo en polvo.

Helado de frutilla

Ingredientes:
250 grs de frutilla.
1 clara de huevo.
1 tarro de crema (de 235 grs).
1 taza de azúcar.

Preparación:
En primer lugar, lavar las frutillas con abundante agua y dejarlas escurrir el agua en un colador. Luego sacar la parte verde de la frutilla.
Después licuar las frutillas con el azúcar. Luego vierta el contenido y en un col y agregue la crema.
En otro bol, a parte, bata la clara a nieve. Para luego agregarla la clara batida al bol que esta la crema con las frutillas licuadas, debe agregarlas een forma envolvente.
Pase la mezcla a los moldes de helados.

Kuchen de yoghurt

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

200 gr harina para la masa
100 gr mantequilla
2 cucharada(s) agua
1 huevo(s) batido
1 pizca sal y azúcar
3 yoghurt de 175 grs. para el relleno
1 tarro(s) leche condensada
mermelada o fruta para decorar
Instrucciones

Coloque en un bol la harina con la mantequilla, incorporar el agua, huevo, azúcar y sal. Mezcle todos los ingredientes hasta que le quede una masa suave. Envolver en papel de aluminio y deje en el refrigerador por 30 minutos. Después cubra con mantequilla el molde y ponga la masa al horno por 15 minutos a temperatura media.
En otro bol mezcla el yoghurt con la leche condensada, coloque sobre la masa y lleve al horno por 20 minutos o hasta que cuaje la mezcla. Después retire del horno y deje enfriar.
Puede decorar cubriendo con mermelada o con fruta a su gusto.

Postre Pavé

Ingredientes: 1 tarro de leche condensada; 2 tarros de leche (medidos con el mismo tarro de leche condensada); 4 huevos; 1 taza de leche; 1 paquete de galletas de champaña; 1 tarro de crema grande; 4 cucharaditas de néscafé.

Preparación:
1.- Se echa a una olla la leche condensada, leche líquida y yemas, revolver de vez en cuando con una cuchara de madera, todo esto hasta que empieza a gorgorear (no cocinar de más pues se puede cortar), se sacar y vacía a una budinera pyrez.
2.- Se espera media hora hasta que cuaje.
3.- En un bol (que quedan las galletas) se mezcla leche fría con el café, sin azúcar, se mojan las galletas, se estilan sobre la leche con café y se ponen sobre la leche con yemas.
3.- Se baten las claras a nieve para hacer un merengue sin azúcar, se le incorpora suavemente un tarro de crema y se vacía al postre, se lleva al refrigerador hasta el otro día, o a lo menos 2 horas.

Galletas con sabor a naranja y vainilla

Ingredientes:
1 taza de azúcar granulada
6 tazas de harina sin polvos de hornear
250 grs de margarina, temperatura ambiete
2 huevos, temperatura ambiente.
1 cucharadita de ralladura de naranja, lo importante que sólo se debe rallar la primera capa de la naranja jamás lo blanco, porque esa parte es amarga.
1 cucharita de esencia de vainilla (no colmada)

Preparación:
Batir la margarina con el azúcar por aproximadamente 10 minutos, el velocidad media, hasta que este la mezcla bien cremoso, luego agregar la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
En otro bol, cernir la harina con los polvos de hornear; juntar las dos mezclas y amasar un poco.
Dejar reposar la masa envuelta en alusa por lo menos media hora.
Luego con el uslero deja la masa con un centrimetro de grosor, para luego ser cortadas con los moldes favoritos.
Se lleva al horno 180º, por 10 minutos.