spaghetti con salsa cremosa de atún, salsa blanca y alcaparra

Para 4 personas

1 taza de salsa blanca
1/2 taza de crema espesa.
2 cucharaditas de alcaparras, estiladas.
1 (180 grs.) tarro de atún, estilado y desmenuzada.
sal y pimienta
400 grs. de spaghetti grado 5, cocidos y calientes.
alcaparras para decorar.

En una olla colocar la salsa blanca,crema, alcaparras y atún. sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo 5 minutos. Retirar del fuego y servir de inmediato sobre los tallarines. Decorar con alcaparras

POSTRE DE LIMON DE PICA

4 PERSONAS

6 yemas de huevo
226 gr de queso crema
1 tarro de leche condensada
1 taza de jugo de limón de pica
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de jengibre picado fino
1 taza de azúcar
10 tazas de agua
10 limones de pica en mitades

Colocar las yemas en un bol y con una batidora eléctrica revolver a baño María hasta que estén blancas y espumosas. En otro bol, batir el queso crema, la leche condensada, el jugo de limón de pica y el jengibre hasta mezclar. Agregar luego las yemas cuidadosamente hasta incorporar y la ralladura de limón. Forrar un molde con papel plástico, cubrir con la mezcla de limón y congelar toda la noche.
En una olla pequeña colocar el azúcar y el agua y cocinar a temperatura media hasta calentar. Agregar los limones de pica sin revolver y cocinar 10 minutos o hasta que el almíbar esté ligeramente dorado y los limones estén acaramelados.
Para servir, colocar las bolas de helado en una copa y decorar con los limones acaramelados con un poco de almíbar. Servir de inmediato.

SALMON CON COSTRA DE PISTACHOS Y MENTA CON BETERRAGAS FRITAS

4 PERSONAS

1/2 taza de aceite de oliva
4 trozos de salmón de 200 gr c/u
1/2 taza de vino blanco
1 taza de hojas de menta
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
1 taza de panko (pan rallado japonés)
1/2 taza de pistachos picados
1 cucharada de ralladura de limón
Aceite para freír
4 betarragas peladas y crudas







En un sartén caliente colocar la mitad del aceite de oliva, sellar los trozos de salmón hasta que estén bien dorados y sazonar con sal y pimienta. Retirarlos del sartén y reservarlos. En el mismo sartén verter el vino blanco, dos cucharadas de hojas de menta y cocinar hasta reducir a la mitad. Una vez listo, retirar del fuego y agregar la mantequilla revolviendo hasta que se incorpore bien y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar con las manos el panko, los pistachos, la ralladura de limón y el resto de la menta y del aceite de oliva. Cubrir los trozos de salmón con esta mezcla y cocinar 5 minutos al horno a temperatura fuerte.
Mientras tanto en una olla profunda calentar el aceite, cortar las betarragas con un pelador de verduras en láminas muy finas y freír cuidadosamente en el aceite. Estilar en un papel absorbente y sazonar con sal y pimienta. Servir con el salmón y la salsa de vino y menta.

GALLETAS DE ACEITUNAS, NUECES Y ROMERO CON DIP DE TOMATES

8 a 10 PERSONAS

Para las galletas
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos
de hornear
Sal y pimienta
150 gr de mantequilla fría
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1/2 taza de leche
1/4 taza de romero fresco
1 taza de nueces picadas
1 taza de aceitunas negras picadas

Para el dip de tomates deshidratados
1 taza de ricotta
1/2 taza de mayonesa
1 taza de tomates deshidratados
2 cucharadas de alcaparras
1 cebollín picado fino





En un bol, colocar la harina, los polvos de hornear, la sal y la pimienta y con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla hasta incorporar. Siempre mezclando, agregar el aceite, el huevo y la leche y luego añadir el romero, las nueces y las aceitunas (todo picado finito) formando una bola de masa. Refrigerar durante 30 minutos.
Una vez fría, dividir la masa en dos y uslerear dos rectángulos de 1 cm de ancho formando rectángulos de masa. Con un cuchillo cortar tiras de 10 cm aproximadamente y cocinar en el horno a temperatura media-alta por 20 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Aparte, para el dip, en una procesadora colocar la ricotta, los tomates deshidratados (previamente remojados en agua hirviendo por 30 minutos), las alcaparras, el cebollín y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta y servir con las galletas.

MARQUISE DE CHOCOLATE Y MANJAR

6 PERSONAS

500 ml de crema larga vida
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de chocolate cobertura bitter
100 gr de manjar semi congelado
Chocolate en polvo o rallado para espolvorear

Primero hervir la crema. Retirar del calor y añadir el chocolate picado fino. Dejar que se funda y agregar la mantequilla. Poner en un molde rectangular o triangular forrado en papel alusa plast. Verter la mitad de la mezcla de chocolate y llevarlo al freezer por 20 minutos. Sacarlo y poner el manjar y tapar con el resto de la mezcla de chocolate y volver a congelarlo hasta el momento de servir (por lo menos 2 horas). Desmoldar y espolvorear con chocolate. Este postre se puede acompañar con salsa de frambuesa o manjar.

SOPA DE ESPINACAS CON OSTRAS

8 PERSONAS

300 gr de espinacas
7 tazas de caldo de pollo
48 ostras desconchadas
6 cucharadas de crema
Sal a gusto

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, luego procesarlas en una juguera hasta formar un puré y agregar el caldo de pollo. Calentar la mezcla en una cacerola, revolver y agregar la crema y todo el jugo que se haya desprendido de las ostras luego de desconcharlas. Colocar seis ostras al fondo de cada taza, verter la sopa hirviendo sobre ellas y servir.

CAMARON TANDORI

10 PERSONAS

1 kg de camarones ecuatorianos pelados y limpios
4 tomates pelados sin pepas y picados en cuadritos pequeños
1 cucharadita de pasta de curry Tandori (Jumbo)
1/2 litro de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado
1 atado de cebollines
1 bandeja de champiñones salteados
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Pasta de curry rojo

Para la pasta de curry rojo
1 cucharadita de cilantro
2 pimentones asados (pueden ser en tarro)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollín picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 pizca de nuez moscada
Ralladura de 1 limón
Sal a gusto

Para la pasta de curry rojo, combinar todos los ingredientes en la juguera y reservar (esta mezcla se puede congelar y mantener lista para cuando se necesite).
Para la salsa, saltear el jengibre junto con los cebollines en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego añadir los tomates, cocinar por 5 minutos más y agregar la pasta Tandori y la pasta de curry rojo (preparada previamente), mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos. Finalmente verter la leche de coco y reducir por 5 minutos más. Agregar los camarones previamente salteados y los champiñones, verificar la sazón y servir sobre un timbal o molde de arroz. Espolvorear con cilantro picado.